死麪餅怎麼做又軟又香
死麪餅是一種麪食,很多南方人或許沒有聽過,但是北方吃的挺多的,受到大家的喜歡的。死麪餅做起來一定要注意方式方法,不然容易影響口味還有就是麪餅的外形。那麼死麪餅怎麼做又軟又香呢?
1、麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸,不回縮即是餳好了。(500g麪粉的話,水要在400g以上,看麪粉的吸水率,和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行)。
2、取一塊麪團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麪杖擀扁,不要太使勁,太使勁的話餅皮就容易破,然後刷一薄層油。(取一塊麪團直接操作,不用再揉勻滾圓)。
3、從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。注意收口一定要收的好,不然容易變形。
4、捏緊口,手口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm的麪餅。(擀的時候不要太使勁,會感覺裏面有氣泡,不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些麪粉放粘)。
5、鍋裏熱油,放入餳好的麪餅,把上面也刷少許油,中小火。看麪餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。烙餅的火候不宜過大,否則不但不會起泡還會變焦。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麪餅要經常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發,等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之後也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛)。
這樣死麪餅就做好了,不僅外形好看,而且非常好吃,又軟又香,層次也多。
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