紅油怎麼熬才又辣又香
1、選用無潮黴味,含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至軟;2、植物油入鍋,旺火使油沸騰熬煉,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可;3、將辣椒粗粉倒入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時;4、將麻辣油過濾,取3~4層潔淨紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
紅油是川菜中很常用的一種烹飪材料,有麻辣鮮香的味道,其紅油主要是以四川的朝天椒加植物油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等配料用慢火精熬而成。其分類也有很多種,大致有香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等。
麻辣紅油製作過程
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜餚,以及涼菜的調味使用。
原料:幹辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公,植物油30公斤
流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒温水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至軟,排粗粒。
②植物油入鍋,煉製待揮發盡不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可;
③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時;
④將麻辣油過濾,取3~4層潔淨紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
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