發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎
蒸饅頭可是一門技術活,比蒸米飯、煮麪條難多了,不管是麪粉和酵母粉的比例,亦或是揉麪、蒸制的程度等,將這一系列步驟都做好了,蒸的饅頭才會暄軟蓬鬆。那麼發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎?
1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼,放鹼會破壞麪粉中的營養成分,特別是維生素B的含量,雖然口感會好,但是會降低麪粉食物的營養密度。
2、另外,蒸饅頭技巧:蒸饅頭先要和麪,將面活成麪糰後,不能立馬入鍋蒸制的,醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。
3、饅頭的做法非常多,發麪饅頭、老面饅頭、鹼面饅頭等等,但相對來説還是發麪饅頭更加易於操作,而且也更加適宜更多人的口感。
總的來説,發酵粉蒸饅頭一般不用放鹼了。
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