酸豆角怎麼泡又酸又脆
酸豆角作為一道家常菜,因為吃起來又酸又脆,受到很多人的喜愛。吃起來既開胃,又下飯。接下來,小編就為大家分享下酸豆角怎麼泡又酸又脆。
1、醃之前豆角要控幹水份。洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製,可以選擇晾曬乾或者擦拭,不然豆角在醃製過程中,很容易壞掉。
2、加高度白酒。在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒,這樣才能有利於發酵,醃好的豆角才會,更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水。醃製酸豆角過程中,要保證手、容器都無油無生水,不然很容易爛。
4、醃製時間要夠。醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨着時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。
5、儘量選擇嫩豆角。醃製酸豆角,豆角的質量也非常重要,老豆角醃出來脆性差,只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
以上就是關於酸豆角怎麼泡又酸又脆的介紹,希望對大家有所幫助。
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