苦瓜怎麼炒好吃又不苦
在我們日常生活中,苦瓜是我們比較常見的一種食物,有的朋友不太喜歡吃它,是因為它的口味比較的幹苦,那麼苦瓜怎麼炒好吃又不苦呢?
1、從挑苦瓜開始:苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就説明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,説明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就説明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始:如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,並不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現,苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚,其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式,並且儘量切薄。只要在切苦瓜採用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味:苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦計就隨水流失,苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味:首先將苦瓜切成薄片的,然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,還會帶出淡淡的清香,這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。小編在這裏要提醒的是苦瓜不適合炒太久,因為如果時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,反而會更哪一下嚥的,並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒,五分鐘內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦:冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片,然後將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裏放一段時間後,再取出食用,苦味就會淡很多,吃的話也就不會絕的有那麼的苦了。很多人因為不習慣苦瓜的苦味,在吃之前經常用滾水焯一遍,或者加多佐料爆炒,這樣,苦味確實會減少。但相應的,苦瓜中的一部分營養素流失,清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦,清熱功效越明顯。
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