做家常白斬雞的竅門有哪些
家常白斬雞是一道菜名,屬於家常菜,香嫩淡雅,一菜雙味。那麼做家常白斬雞的竅門有哪些呢?
1、浸煮光雞時水量要寬,中途可將雞提出兩次,倒出膛內水分,以保持膛內外温度一致,使雞熟得更快更勻。
2、為除去異味,煮雞時可適當放些葱、姜,但不能加鹽。否則,失去清爽口感,本味不突出。
3、浸煮時要掌握好火候,火力要小,以斷生為好。同時注意經常撇去浮沫,以免影響菜品質量。
4、切雞時注意大小均勻,裝盤碼擺整潔。
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