怎麼做紅燒開片魚

步驟1

準備食材：鯉魚600克、油菜30克、胡蘿蔔30克、小葱10克、大蒜3瓣、生薑1小塊、花椒適量、澱粉適量、紹酒20克、味精1湯匙、白糖1小匙、白醋適量、醬油適量、鹽適量、清湯適量、明油適量、豬肉50克。

步驟2

去鱗洗淨的魚從背脊切開，去掉脊骨，使頭部和尾部相連，魚身切斜刀紋。

步驟3

胡蘿蔔切片。

步驟4

大蒜切碎。

步驟5

油菜從中間切開。

步驟6

豬肉切片。

步驟7

鍋中倒油，油温燒至8成熱，將魚放入油鍋，炸至兩面金黃色，撈出瀝油待用。

步驟8

鍋中留少許底油，下姜、蒜、葱花炒香。

步驟9

倒入肉片、胡蘿蔔片和油菜，攪拌均勻。

步驟10

倒入適量清湯，然後加白醋、醬油、鹽、白糖、紹酒，調味。

步驟11

魚下鍋，加醬油、味精，小火燜熟，然後將魚和菜撈出。

步驟12

鍋中留湯，轉大火倒入花椒水，水澱粉，淋入明油，收汁澆在魚身上，最後撒上葱花即可。