麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
麻婆豆腐源於四川省,是四川省的一道傳統美食。很多人都非常喜歡吃麻婆豆腐,那麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐呢?
1、做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐,嫩豆腐口感嫩滑,但煮的時候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐,其優點在於豆腐的縫隙較大,更好入味一些,老豆腐在煮的過程中形狀會比較完整。嫩豆腐又稱南豆腐,老豆腐又稱北豆腐,所以南方一般用嫩豆腐。
2、四川省位於中國西南部,所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的優點是口感嫩滑,質地細膩,其缺點是煮制過程中易碎;老豆腐的優點是豆腐內部有一定縫隙,能更好入味,且形狀比較完整,其缺點就是口感沒有嫩豆腐那樣嫩滑。
3、嫩豆腐色澤較白,質地嫩滑,是用石膏作為凝固劑,水分較多,不適合炒菜,一般拿來做湯。老豆腐色澤略黃,質地較老,是用鹽滷作為凝固劑,其硬度、韌性都比嫩豆腐強。老豆腐適合炒菜,其內部縫隙較多,更好入味。
綜述所知,麻婆豆腐用的是嫩豆腐,做出來的麻婆豆腐口感會更好。
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