吳山酥油餅的做法是什麼

吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年曆史，號稱“吳山第一點”。其色澤金黃，曾酥疊起，上尖下園，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，如口即酥。下面一起來看看吳山酥油餅的做法是什麼？

1、取麪粉的1/3（約85克）加入35克花生油拌勻，揉透。

2、製成油酥面。

3、其餘麪粉加入開水。

4、用手搓散成雪花狀，攤開放涼。

5、冷卻後甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻。

6、揉至光滑，軟硬適度，製成水油麪。

7、將2個麪糰包上保鮮膜餳30分鐘。

8、將2種麪糰各分割成10份，滾圓。

9、取水油麪劑1個，按扁，裹入酥面劑子1個。

10、包攏，收口朝下。

11、按扁，擀成長片。

12、從一端捲攏。

13、再按扁擀成長片。

14、再從一端捲攏，再擀成寬約3釐米的長片，捲攏。一共擀卷3次。

15、對剖成2只圓餅。

16、用麪杖擀成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好。

17、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉。

18、然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）。將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底。

19、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤。每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

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