如何做麪包更鬆軟好吃

吐司麪包早已是很普遍的日常飲食，平常很多人都喜愛吃麪包，並且吐司麪包帶上起來也是十分便捷的，我們出門度假旅遊或是出來去玩的情況下，攜帶一些麪包不但能夠作為正餐來果腹，並且還能確保路程中的營養成分，一般人吃麪包全是外邊買的，非常少有些人自己製作的，有時自己製作的吐司麪包太硬，那麼如何做麪包更鬆軟好吃呢？

1、水分的控制：吐司麪包麪糊幹萬不能在半途由於水分太多粘而加粉劑，那樣會影響麪糊的質量。但能夠在早期小量的放水，也不可以讓麪糊太乾燥，太乾燥得話不易混和勻稱。要依據不一樣的小麥麪粉（筋度不一樣）來調整水流量。

2、麪糊温度的控制：麪糊在拌和時伴隨着設備的迅速運作，麪條的產生，温度也會愈來愈高，導致麪糊內的酵母菌提早發醇，導致濕粘，影響質量。因而夏季時要用涼水拌和，（涼水不可以直接接觸發酵粉，那樣會變弱酵母發酵工作能力，造成麪糊沒法發醇。要先在桶內先放涼水，小麥麪粉蓋焯水，最終加酵母菌）冬季用常温水拌和，如手工製作揉麪能用小量温開水。

3、拌和時間的控制：在添加無鹽黃油攪5分鐘後，每一次只有攪1-2分鐘，需看麪糊的情況再決策是不是要再次拌和，不然非常容易過多。看見面糊由濕粘，不光滑漸漸地的變光潔，再漸漸地的變的愈來愈緊緻，麪糊剛開始離去桶底再攪2-3分鐘，用力能夠打開片狀不容易戳破的塑料薄膜就可以了，拌和過多導致吐司麪包澎漲力太好，做出去的吐司麪包非常容易崩裂。攪到適合的麪糊恰好並不是很沾手，攪過多的麪糊很沾手，能夠拉出較長的麪條，拖出的塑料薄膜非常容易裂開，十分的綿軟，變成球型會踏陷。

3、麪糊的發醇：一切正常的發醇：一般的麪糊第一次發醇是發醇到2-2.5倍大，温度是28-30度發醇40-60分鐘。假如温度低發酵時間要增加。正中間發醇（鬆馳）10-15分鐘，視麪糊的筋度及造型規定而定。最終發酵温度是40度發醇20-40分鐘，視麪糊的類型以及造型規定而定。實芯麪包發醇至2-2.5倍大，裹皮面包發酵至1.5倍大，由於外邊僅有一層薄薄皮。

發醇不夠是導致吐司麪包不足綿軟的一大原因。假如想吐司麪包更綿軟一些，能夠在最終發醇時略發久一點，也不必長時間，時間長時間出去的吐司麪包大便不成型，並且內部組織不光滑。

4、烤制：烤制時間和温度要恰如其分，假如烤的已過點，水分就失的多，吐司麪包也脆化快。檢測吐司麪包是不是有熟，用湯勺碰吐司麪包的側邊假如能立刻回彈力即表明好啦。剛烤好的吐司麪包，頂端外皮有點硬，去壓它會皮破，要是晾涼一會便會蒸軟了。

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