擔擔麪菜品特色有哪些
擔擔麪是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃,屬於川菜,該菜品據説源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面而得名。那麼網友們知道擔擔麪菜品特色有哪些嗎?
1、擔擔麪是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。
2、麪條俗稱“面”、“水面”、“麪條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等;麪條一詞是後來才有的;據考證,我國麪條起源於漢代,至今已有2000多年的歷史,因麪條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。
3、早期的麪條有片狀的、條狀的。
4、片狀的是將麪糰託在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,麪條的種類增多。
5、著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的麪條壓成“韭葉”形狀;則是極薄的“滑美殊常”的面片。
6、此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麪食中的佼佼者。
7、其麪條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比較適口。
8、擔擔麪相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,隨後傳入成都,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麪。
9、日本的不少拉麪館也有四川擔擔麪供應。
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