烤地瓜菜品特色有哪些
烤地瓜,又名烤紅薯,烤返蜜薯,是用返蜜地瓜烤制而成的美味食品。香甜味美。東北市鎮過往行人較多的街上,常可以聽到“地瓜熱乎哎”的吆喝聲。這種買賣民間稱為“賣烤地瓜的”,冬天比較常見。那麼烤地瓜菜品特色有哪些呢?
1、地瓜(Sweet potato)地瓜在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根,北方地區主要指紅薯,返蜜薯,番薯;而南方部分地區(四川、重慶等地)指豆薯(沙葛),是不同的物種。它們的塊莖和塊根肥大、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提製澱粉。並含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。
2、地瓜,又名返蜜地瓜、返蜜薯、白薯、紅薯、山芋、番薯、甘薯、沙奶奶)【異名】土瓜、涼瓜、涼薯、葛瓜、葛薯、土蘿蔔(《中國藥植志》),草瓜茹(《陸川本草》上),沙葛、地蘿蔔(江西《草藥手冊》)。地瓜,關里人叫“白薯”或“紅薯”,可東北人只叫它地瓜,許多人卻不知道白薯、紅薯是什麼東西。地瓜是山東出產的好,所以賣生地瓜的常吆喝“山東的大地瓜”,以示“正宗”,北方叫地瓜,南方稱呼為紅薯。
3、地瓜可以煮(東北人稱“烀”)、蒸或切塊與米一起做粥,也可以將熟地瓜切成片晾“地瓜幹”吃。在東北這都是人們在家裏的吃法,很少能在街上買到。而“烤地瓜”則正相反,基本沒人自己做,都是從街上買來吃。
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