上海菜特色菜有哪些
滬菜即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。那麼上海菜特色菜有哪些呢?
1、湯包:如果你來上海旅遊,湯包是一定要來品嚐的,這是上海最具有特色的小吃之一,每家店都有他獨特的做法,也做出了很多改良,而我最喜歡的還是原味豬肉餡的。你在吃之前需要先開個天窗,輕輕咬破湯包的皮,然後將湯包裏的湯汁先吸完,這是整個湯包的精華所在,味道十分鮮美,在將肉和皮吃完,一籠大概六個,可以充分讓味蕾得到滿足。
2、紅燒肉:紅燒肉作為江南菜系最常見的菜可以説受到眾人的喜愛,尤其是上海的本幫紅燒肉,選用上好的分層五花肉,搭配獨家配方,色澤誘人,用筷子夾下去,可以説非常軟糯,一口下去,肥而不膩,和瘦肉形成絕配,入口即化,老年人也能咬得動,是一道老少皆宜的菜。
3、白斬雞:這道菜也是上海菜的經典菜系之一,通常選用三黃雞,而整道菜的靈魂在於它的獨家祕製醬汁,味道是鮮甜味的,帶着生薑末和香菜,同時三黃雞也非常嫩,肉質極其鮮美,皮也很滑嫩,搭配着醬料,可以説靈魂得到昇華。
4、醃篤鮮:這道菜聽名字就知道很鮮,食材也比較多樣,主要的是蹄髈,鹹肉,竹筍和百葉結,這道菜將四者完美的融合在一起,蹄髈的肉香完全融入在湯裏,鹹肉將竹筍的鮮味完全激發,而百葉結可以將湯汁完全吸收,一口下去,鮮美的湯汁在嘴裏迸發,再吃一口蹄髈肉,肉質軟爛,讓人停不下來。
5、油爆蝦:油爆蝦可以説是很有歷史的一道菜,在上海幾乎家喻户曉,河蝦經過油炸之後,在與靈魂祕製醬料相融合,一口下去,首先你會嚐到醬汁的酸甜味,非常開胃,接着河蝦的鮮味在你嘴裏流淌,脆脆的外殼也捨不得吐掉。
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