梅菜扣肉屬於哪個地方的特色菜

梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家名菜，原是廣東省粵菜裏客家人的招牌菜，後明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華地區，並將客家菜餚和習俗結合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉雖然來自於廣東的梅州地區,但是在全國各地都會有這道菜。這道菜肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脱鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。這道很典型歷史也很悠久的客家菜，主要的材料是上等的三層五花肉，加上梅乾菜，然後加調料以後上鍋蒸熟，由於梅菜扣肉現在已經很普及了，不僅僅是客家人生活的地方，其他地方的梅菜扣肉也非常的多。

梅菜扣肉正宗做法

準備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入温水中浸泡2個小時，泡軟後洗乾淨。準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色後取出。把焦黃的豬皮洗乾淨，冷水下鍋，加葱姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透後撈出。小碗裏倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，並且用牙籤扎出一些小孔，醃製10分鐘。

鍋裏倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。撈出五花肉瀝乾，用刀切成肉片，肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。

把醃好的肉片，整齊地碼在蒸碗中，然後把梅菜均勻地鋪在肉片上，把湯汁也倒進來。蒸鍋加水燒開，把蒸碗放進蒸鍋裏，扣上一個盤子，蓋上鍋蓋後小火蒸40分鐘，讓扣肉熟爛併入味。蒸好後關火，把蒸碗倒扣在盤子上，撒上葱花點綴，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉要哪裏的肉

扣肉採用的是豬腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，因為五花肉肥瘦合適，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食財。五花肉上頭的肥肉遇熱很簡單化開，肥肉長功夫的煮也不會變柴，用來做清燉肉或扣肉是最佳然而了。