滷水發酸是什麼原因
平常我們在外面買的滷菜、滷肉,它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西--滷水。滷水可以説是決定了一道菜的成敗,好的滷水做出來的食物也特別的美味。但滷水發酸是什麼原因呢?
1、有可能是把葷素放在一起了,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些滷,不要一鍋燴。
2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸,若是普通的粉狀的話,那問題不大。
3、滷料包一直放在滷水桶裏沒有撈出來果,也容易變酸,所以一般燒過之後要撈出來放冰箱。
4、若是滷水裏用的葱姜是沒有用油炸過的也會導致滷水發酸,所以要記住下次再用葱姜一定要油炸透後,連油一起放在桶裏的。
5、滷水裏若是放了豆瓣醬也容易變酸,所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話,可以去買豆香味的香精之類的添加劑。
以上就是關於滷水發酸是什麼原因的介紹,希望對大家有所幫助。
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