蓮藕怎麼炒不變黑

蓮藕是秋季的食物，不過隨着科技的發達，我們想什麼時候吃到蓮藕都可以，大冬天也不例外。蓮藕的口感非常好，而且蓮藕的製作方法還多種多樣。最常見的是炒藕片，可人家炒出來是又脆又白，我們自己炒出來的藕片卻有些發黑，難免會影響食慾，那蓮藕怎麼炒不變黑？

1、用開水焯：為了保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦！原理是高温使它產生的酶的轉化方式發生了改變。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

2、鹽水浸泡：把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。

3、檸檬水浸泡：別人家的藕片炒出來潔白如玉那是因為加了一樣東西，就是萬能的檸檬水，這種方法非常的簡單，我們將蓮藕切成片兒，清洗乾淨之後放在清水當中，然後往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。

4、加白醋炒：在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象，而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆，不過大家一定要注意，放入蓮藕之後立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點，而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。

以上是關於蓮藕怎麼炒不變黑的介紹，如果你喜歡吃蓮藕的話，可以嘗試上面的方法。