滷水保存小技巧是什麼
滷菜是很多人喜歡吃的食物之一,不管是東南西北還是男女老少,不同口味,不同類型的滷菜征服了許多人的胃。很多人就想着自己學點滷菜技術,自己就能在家做着吃。滷水都是反覆使用的,用的次數越多,味道就越香,但是滷水怎麼長時間保持不會壞掉,成為很多人面臨的難題。
1、首先要注意的就是滷水的儲存容器的選擇。最好可以選擇不鏽鋼的容器,滷水煮沸騰後就可以直接倒入進去,不鏽鋼的材質既可以保存滷水的顏色不會變,而且還乾淨衞生。陶瓷器皿次之,最差的是鐵質、鋁質等的容器,對於滷水的色澤影響很大,木質的也儘量不用,否則會有異味,很容易就會將滷水顏色變黑。滷水存儲注意不要亂攪動。滷水的存放環境要達到乾淨整潔,不可以接觸陽光的照射,透風。這樣才能保證滷水不易壞。
2、滷水的上面通常都會有一層浮油。要注意觀察,多的了話就要將上面的浮油撇去一點,不能多了也不能少了,最好的程度就是留一層薄薄的最佳。再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷水的乾淨。因為這一層薄浮油,可以保證滷水的香味揮發出去,同時可能隔絕外部熱量對滷水的影響。所以説,適當浮油對於滷水可以起到一定的保護作用。
3、氣温上升的時候。滷水最好每天都可以燒開一次,夏天温度高,滷水容易變質,最好可以做到每天燒開兩次。秋天兩到三次,冬天一次就行。每次滷完菜保證滷水燒開才能保存滷水,比如滷豬耳朵或滷豬心一定要燒開才能保存滷水。
4、冰箱在保存滷水的過程中。也可以起到很大作用,只要將滷水燒開後,用紗布過濾掉榨雜質,再燒開,等涼了以後,用保鮮膜封好,放入冰箱即可。
以上的就是關於滷水保存小技巧是什麼的內容介紹了。
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