滷水怎麼保存才不會壞

滷菜是很多人喜歡吃的食物之一，不管是東南西北還是男女老少，不同口味，不同類型的滷菜征服了許多人的胃，那麼陋室銘的意思是什麼？

1、首先要注意的就是滷水的儲存容器的選擇，最好可以選擇不鏽鋼的容器，滷水煮沸騰後就可以直接倒入進去，不鏽鋼的材質既可以保存滷水的顏色不會變，而且還乾淨衞生。陶瓷器皿次之，最差的是鐵質、鋁質等的容器，對於滷水的色澤影響很大，木質的也儘量不用，否則會有異味，很容易就會將滷水顏色變黑。滷水存儲注意不要亂攪動。滷水的存放環境要達到乾淨整潔，不可以接觸陽光的照射，透風。這樣才能保證滷水不易壞。

2、滷水的上面通常都會有一層浮油，我們要注意觀察，多的了話就要將上面的浮油撇去一點，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一層薄薄的最佳。再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水的乾淨。因為這一層薄浮油，可以保證滷水的香味揮發出去，同時可能隔絕外部熱量對滷水的影響。所以説，適當浮油對於滷水可以起到一定的保護作用。

3、氣温上升的時候，滷水最好每天都可以燒開一次，夏天温度高，滷水容易變質，最好可以做到每天燒開兩次。秋天兩到三次，冬天一次就行。每次滷完菜保證滷水燒開才能保存滷水，比如滷豬耳朵或滷豬心一定要燒開才能保存滷水。

4、冰箱在保存滷水的過程中，也可以起到很大作用，只要將滷水燒開後，用紗布過濾掉榨雜質，再燒開，等涼了以後，用保鮮膜封好，放入冰箱即可。

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