四川冒菜有什麼特色
冒菜是成都的漢族傳統名小吃,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這裏是動詞。那麼四川冒菜有什麼特色呢?下面一起來了解一下吧。
1、“冒菜”是四川成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裏是動詞。先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據説冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃幾個品種,那也可以叫老闆在一份裏多冒幾種,比如叫一份素的,你可以冒上萵筍,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份葷的,你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。在農貿市場上,在居民小區邊,在街邊小店裏,我們常常會看到這樣的情景:一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒着熱氣,幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏,一股濃郁的香味隨風飄散開去,引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點着菜架上的一筐筐蔬菜,攤主則把相應的蔬菜往竹簍裏邊裝,直到裝不下了時,才把竹簍放進沸湯鍋裏浸煮,其間還不時地提着竹簍在湯汁裏一提一放,一直到菜料“冒”熟時,才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗裏或塑料袋裏,任由食客當場食用或提回家去享用。這説的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
2、也許您對這“冒”字感到費解,其實就是把生熟原料放滾湯裏煮熟(或浸熱)。比如四川的肥腸粉、冒鴨子等特色食品,都是把葷素原料放滾湯裏冒熱再吃的。
3、冒菜這種川西平原獨有的風味小吃,以其獨特的口味和實惠的價格,贏得了羣眾的喜愛。冒菜價格低廉,麻辣鮮香,既解饞又下飯,客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取,而且等菜冒好以後,還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。
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