蘇州名菜有哪些
蘇菜是中國漢族八大菜系之一,是“南食”兩大台柱之一,屬於“南甜”風味。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜,那麼蘇州名菜有哪些?
1、松鼠桂魚。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有鬆紅香味。
2、碧螺蝦仁。碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜,屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴於其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透着點甘甜。
3、䰾肺湯。䰾肺湯是江蘇地區傳統名菜,屬於蘇菜系,䰾肺湯魚肝肥嫩,浮於湯麪,魚肉細膩,湯清味美,是夏秋季節的時菜。“䰾肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺製作各種菜餚,早在清代蘇州地區就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜餚的記載:“斑魚最嫩。剝皮去穢,分肝肉二種,以雞湯煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、葱數莖以去腥氣。”但那時此菜並不出名,只是將其作為一種時令菜來品嚐。
4、響油鱔糊。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜,屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒後,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
5、醬方。醬方是江蘇省傳統的特色名菜,屬於蘇菜系。口感鹹中帶甜,食而不膩,入口即化,富有蘇幫風味。原材料為五花肉,菜葉。
6、叫花雞。叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
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