蔬菜焯水的小訣竅有哪些
喜歡製作菜餚的人應該清楚,日常中好多蔬菜在製作之前都要進行焯水處理,那麼蔬菜焯水的小訣竅有哪些呢?
1、蔬菜在焯水之前,要先將蔬菜徹底清洗乾淨。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。
2、在蔬菜焯水的過程中可以適當添加一些食用鹽以及食用油,可以起到增色的效果,而且還能防止蔬菜的營養流失。
3、焯燙蔬菜的時間要控制好,不要時間過久,這樣會使其營養流失的比較多。對於菠菜等綠葉的蔬菜來説,焯水之後很容易顏色改變,所以焯燙之後要先放入涼水中浸泡。
4、很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習慣,其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的,這樣會影響蔬菜的口感,而且還會改變蔬菜本來的顏色。
焯燙蔬菜的時間一般來説宜短不宜長,蔬菜煮久了口感就會變得軟綿綿的,而且還會影響賣相。此外,生活中很多蔬菜都比較適合焯水,例如菠菜、芹菜、苦瓜以及蘿蔔等等。
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