山西老陳醋的特點有哪些
山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000餘年的歷史,那麼山西老陳醋的特點有哪些?
1、山西老陳醋為地理標誌保護產品。山西老陳醋為地理標誌證明商標。老陳醋產於清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首。
2、產于山西清徐。“東湖”牌老陳醋,始創於明未清初,至今已有350多年的歷史,系山西老陳醋之正宗。“東湖”牌老陳醋,以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質,馳名中外,居中國名醋之首。
3、特點:色澤棕紅,醋香濃郁,酸味柔和適口,滋味回甜醇厚,可冷調熟烹。主要成份是醋酸,並含多種有機酸、氨基酸等。是調味之佳品。
4、據傳,周代時,在山西就開始了酷的生產,而老陳醋,在春秋戰國時代,古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出“山西老陳醋”名牌的,是製作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源(今清徐縣),利用當地原料充足、水質優良的條件開辦醋坊,改陳年白醋為薰醋。實際上,老陳醋的釀造要比王來福早得多。
5、山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產酷的原料區分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。
6、老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不黴、過冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
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