什麼叫低筋麵粉
相信會下廚做飯的朋友都曾遇到過這樣一個難題,食譜上要求要用低筋麵粉或是高筋麵粉甚至還有的是中筋麵粉,我們就很疑惑,這三者同樣都是麵粉,那麼什麼叫低筋麵粉呢?
1、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2、做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
3、低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
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