木薯粉又叫什麼

木薯粉又叫泰國生粉。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。

　　木薯粉的特徵

木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化粧品等。

1、口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

2、漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

3、粘性：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。

4、冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

　　木薯粉有哪些用途

1、食品

木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。

2、飲料

變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯澱粉甜味劑優於蔗糖，因為前者改善了加工過程並強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。

3、膠粘劑和膠水

木薯澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。

4、造紙

變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高濕部脱水效率，其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。變性澱粉也在顏料塗布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。

5、紡織

在紡織工業中為了提高紡織效率，木薯澱粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線;用作整理劑以生產手感滑爽的布料;用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的澱粉效果更理想。