燉牛腩的配料竅門
燉牛腩的配料:燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、葱姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。此外,可以將拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中,防止燉煮過程太多渣滓。
製作方法
首先將牛肉冷水下鍋,水沸後撇去浮沫;焯過水的牛肉撈出控幹水份;鍋中放少許食用油,放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、葱姜等調料小火炒香;然後放入焯過水的牛肉,小火炒三兩分鐘。
然後加入熱水莫過牛肉,倒入煮鍋,加入老抽調色,生抽提味;置火上大火燒沸,改小火燉;燉大約三十分鐘後,放入食鹽,繼續小火燉,直至牛肉軟爛即可。
注意事項
很新鮮的牛肉衝乾淨血水即可,若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉如果不用燃氣灶的鍋燉4小時,可直接放高壓鍋25-30分鐘,再用炒鍋收汁。
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