鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。那麼鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好。
1、鑄鐵鍋是用碳合金製成的鍋,傳熱均勻,能散發出一定的熱能,將食物的温度控制在230攝氏度,而熟鐵鍋傳熱快,直接將熱能傳給食物,容易導致食物糊掉。在選購時,應瞭解兩者的優缺點,再判斷買鑄鐵鍋好還是買熟鐵鍋好。
2、從節能角度考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋採用澆鑄的方式製成,比較厚,傳熱速度慢,每次熬煮東西所花費的時間比熟鐵鍋長。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式製成,傳熱速度快,熬煮東西的時間相對比較短。
3、從油炸食品角度考慮,鑄鐵鍋比熟鐵鍋好。在油炸食品時,由於鑄鐵鍋傳熱速度快,更不容易糊鍋。而熟鐵鍋傳熱速度快,油炸東西油温過高,很容易使食物焦化。另外,鑄鐵鍋表面光滑度低,有縫隙,油炸東西時表面會形成油膜,防止鍋面温度過高,食物焦化,還能防生鏽。而熟鐵鍋表面光滑,不容易形成鍋垢,煎煮食物後清洗不乾淨容易生鏽。
4、從耐用性考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋比較脆,不耐摔,若受到重物撞擊或者糊鍋次數多,表面容易開裂,而且鑄鐵鍋不宜在高温下燒太久,容易氧化蝕穿。而熟鐵鍋韌性好,不小心摔落或被外物撞擊也不會開裂,並且具有耐高温的優點。
以上的就是關於鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好的內容介紹了。
-
有真肉嗎
追求乾淨配料表的年輕人,扭頭就紮在大街小巷的烤腸攤子旁邊,把兩三塊錢一根的烤澱粉腸吃成了“網紅零食”。在若干年前,火腿腸追求的是肉多,加澱粉會被嫌棄,甚至國標也以澱粉含量的多寡來定義產品級別。如今,一些消費者轉頭追求澱粉腸,甚至有人聲稱,“但凡有一點肉都不...
-
立夏節氣如何養生
導語:立夏是二十四節氣中的第七個節氣,也是夏季的第一個節氣。立夏預示着季節的轉換,表示盛夏時節的正式開始,太陽到達黃經45度時為立夏,時間一般在每年公曆的5月5日或6日。立夏以後,江南地區氣温回升快,降雨量和降雨的天數都會明顯增多。立夏下雨對農作物的影響對於...
-
春分節氣與農業的關係
導語:《明史·歷一》:“分者,黃赤相交之點,太陽行至此,乃晝夜平分。”春分是二十四節氣之一,傳統以立春到立夏之間為春季,而春分日正處於兩個節氣之中,正好平分了春季;在這個時候全國各地也有許多不一樣的風俗,特別的飲食就是其中之一。小編為大家整理了春分節氣的飲食風...
-
2024過年的傳統習俗
導語:百節年為首,春節是我國最隆重的傳統佳節,其與清明節、端午節、中秋節並稱為我國四大傳統節日,春節歷史悠久,起源於早期人類的原始信仰與自然崇拜,由上古時代歲首祈歲祭祀演變而來。萬物本乎天、人本乎祖,祈歲祭祀、敬天法祖,報本反始也。春節的起源藴含着深邃的文...