豇豆煮幾分鐘再涼拌

大約10分鐘左右。如果焯水時間太短的話，會讓豇豆帶有豆腥味，口感發硬。如果焯水時間太長的話，會讓豇豆發軟，沒有脆爽的口感，顏色也會發黃。在煮的時候可以往水裏放些小蘇打，讓豇豆更翠綠。

豇豆焯水開水下鍋還是冷水下鍋

豇豆角焯水一般先用熱水焯一遍，然後用冷水過一遍。先用熱水焯一遍，可以將豆角焯熟，能夠減少後面炒的時間，也讓豆角更容易入味；而後面過一遍冷水，能夠讓豇豆角保持翠綠的顏色，不至於發黃發灰，賣相好看。

涼拌豇豆的做法

原料：豇豆250克，蒜末、醋、香油、鹽、味精適量。

1、將豇豆去根洗淨，切成寸段，將蒜頭去皮洗淨，剁成蒜末備用。

2、坐鍋點火，加入適量清水燒沸，倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝乾。

3、將豇豆倒入盤中，加上青、紅椒絲和蒜末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。

焯水的技巧

1、焯蔬菜，水復開即可撈出。焯根莖類菜，時間比蔬菜略長。焯肉類，肉斷生即可。

2、焯動物的水可以不倒，撇去浮沫後，作為原湯使用。

3、焯蔬菜時加點鹽，防止營養流失。焯豆角時加點小蘇打，保持豆角青翠的顏色。

4、焯完蔬菜若不能即時烹飪，就在菜上拌點油，保持蔬菜嫩綠的色澤。