蝦需要煮幾分鐘

大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。如果是大一些的河蝦或者炒海蝦，那麼，煮的時間也不要超過8分鐘。蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了。如果是凍蝦則需要先在常温給大蝦解凍，解凍後按照大小決定煮的時間，最後別忘了，凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。

水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道。檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則説明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼。

水煮大蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋

答案就是熱水了，先把水燒開之後再放入大蝦煮，熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟，可以很好的保護住裏面的營養元素，冷水下的話，不僅營養元素會被煮掉一部分，而且蝦肉會被煮老。

蝦煮熟了表面發黑怎麼回事?

除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭髮黑。

1、死後氧化發黑。蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑;

2、蝦還未消化完畢。蝦頭裏面有胃囊，估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑;

3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等;

4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時，那時看着蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑;

5、髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裏加點油就好了。

河蝦怎麼清洗才幹淨

1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘，使其排出污濁，然後用清水沖洗乾淨。

2.用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，則不需要刷。

3.剪蝦頭。以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然後用剪刀輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

注意：緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃的話，挑蝦腦的時候要小心儘量保留蝦黃。

4.剪蝦尾巴。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裏可能也有括約肌，不多剪一點的話擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

5.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。

6.最後，為了吃起來方便，可以剪掉河蝦身上的刺。