河蟹蘸汁的製作方法
河蟹蘸香醋或者姜醋汁都可以。河蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到殺菌的作用,其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口,更能夠突出螃蟹的鮮味;陳醋則是常見的涼拌菜用醋,比香醋略差,但是沒有白醋那麼刺激,也可以用來製作螃蟹的蘸汁。
蒸煮時間
一般在鍋中的水燒開之後計算時間,3兩以下的蟹蒸10分鐘左右,3~4兩重的蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。
蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短,時間短了大閘蟹沒蒸熟,不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌,蒸久了肉質就會變化老,鮮美程度降低。
注意事項
吃河蟹一天不能吃太多,1-2只即可,吃多了容易造成脾胃寒涼,導致腹瀉。一定要少吃或者不吃大閘蟹,以免誘發疾病。
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