代可可脂是什麼原料
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由於製作巧克力時無需調温,也稱非調温型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長,入口無油膩感,不會因温度差異產生表面霜化。
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂,再經特殊氫化,精煉而成。 一般來説可可脂的濃度越大,巧克力的味道越好吃,但是純可可脂是用可可果提煉的,價格昂貴,在常温下不容易保存,所以會添加些代可可脂來提高凝固程度和減低成本。
要想知道巧克力的好壞,可以把巧克力捂在手裏,要是很快變軟就是好的,是用大量的可可脂做的。
代可可脂的危害
代可可脂是用於代替可可脂低成分的一種人造食物,其中含有多種油脂,最常見的是氫化棕櫚油,屬於一種反式脂肪酸,其中含有大量的脂肪、碳水化合物以及多種礦物質。長期食用代可可脂,對人體危害是比較大的,有可能是導致肥胖的發生,甚至還會造成心腦血管等疾病。
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