玉蘭片是竹筍片嗎
玉蘭片是竹筍。玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜,屬於贛菜、湘菜或閩菜。其主要是用鮮嫩的冬筍或春筍經加工而成的乾製品,由於它的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱之為“玉蘭片”。根據竹筍生長和加工季節的不同,可將玉蘭片分為“寶尖”“冬片”“桃片”“春花”四個種類。
玉蘭片是不是竹筍
玉蘭片為春季油炸糕點,口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。其主要生產於江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山等地區,品質上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是這裏採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。
人們把竹筍挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻,生熟要適度。蒸好後取出陰乾,剝去外殼,再放入篩內進行烘焙;將半成品放入大桶內,以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小時左右取出,濾去水分,最後放進薰磺箱內悶蒸一晝夜,取出就是成品玉蘭片。
幹玉蘭片在烹飪前需要先泡發,將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時,每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開,若沒有“白茬”,説明已經發透,反之,則繼續浸泡。因玉蘭片質地較嫩,不宜用開水泡發,一般入涼水中浸泡一天。冷水浸後,再用温水浸泡半天即可。
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