竹筍燜雞的做法

步驟1

準備食材：雞肉300克，竹筍100克，冰糖50克，姜1塊，香葱1根，老抽1湯匙，生抽1湯匙，花椒10粒，香葉1片，油適量

步驟2

葱切段。

步驟3

薑切片。

步驟4

竹筍切滾刀塊。

步驟5

雞肉切塊。

步驟6

雞塊冷水下鍋，加蓋開火焯水。

步驟7

待雞肉煮至變白色，撈出，瀝乾水分備用。

步驟8

重新換一鍋清水，下入竹筍煮3分鐘。

步驟9

煮去苦澀感，焯好撈出備用。

步驟10

鍋中熱油，倒入雞塊，小火煎至金黃色，盛出。

步驟11

鍋中留油，放入冰糖，炒至融化，呈焦糖色時倒入雞塊翻炒。

步驟12

待雞塊均勻裹上糖色後，放入薑片和葱段。

步驟13

加入生抽、老抽翻炒片刻。

步驟14

再把雞肉倒入煲中，倒入適量清水，加蓋大火煮開。

步驟15

放入少許花椒，並倒入筍塊，加入香葉。

步驟16

蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘，湯汁收至粘稠，即可出鍋。