魚頭泡餅的做法
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜。魚頭泡餅是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。魚頭鹹鮮微辣,嫩而香味濃郁,手工烙餅酥脆,蘸湯後鬆軟可口。此菜醬香濃郁,配帶麪餅,用湯汁泡食,一菜兩吃,味道十分鮮美。
魚頭泡餅的魚頭是什麼魚
魚頭泡餅的魚頭一般用的是胖頭魚,胖頭魚又稱花鰱、鱅魚。胖頭魚魚頭頭大而肥、肉質雪白細嫩,深受人們喜愛。
魚頭泡餅的做法
食材:新鮮鱅魚、手工切餅、葱薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
1.新魚處理乾淨,淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚放入鍋中,大火翻炒。
4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入葱段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
魚頭泡餅的由來
魚頭泡餅創始人張雅青起先引進京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發現把烙餅放在大魚頭的湯汁裏吃更符合食客口味,於是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一,首創京菜——魚頭泡餅。
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