純菜是什麼菜

蓴菜又名馬蹄草、屏風、水葵、馬慄草等，為睡蓮科宿根水生草本蔬菜。主要分佈於四川、河南、浙江、江蘇、雲南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。蓴菜以嫩莖和嫩葉供食用，性味甘涼，能清熱、消腫、解毒。純菜是一種多年生的水生植物，原來野生於長江以南的湖泊和池塘中，尤以太湖、杭州西湖出產最多，也最著名。

純菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份，可煮可炒。人們把太湖蓴菜比喻為思鄉之物。據《晉書》記載，歷史上有位名張翰的官吏，在北方想起江南的蓴羹，便棄官回鄉，這便是“蓴鱸之思”典故的由來。