南方年夜飯有什麼不同
導語:又一年除夕將至,家家户户都開始為久違的團圓忙碌起來,年夜飯自然是其中必不可少的一環。北方人除夕夜少不了餃子,而餃子對於南方人的意義卻沒那麼深刻,南方人喜歡豐盛樣式多樣的除夕晚宴,雞鴨魚肉樣樣不少,滿滿一桌子菜。那麼南方人年夜飯吃什麼?一起來看看吧。
1.好彩頭美食
團年飯是過春節的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東有的地方還流行綸吃團年飯時,如有露行的人未歸,則桌上擺未歸人的座位及碗筷,象徵團聚,以示懷念。若有新婚夫婦,也多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。團年這頓飯,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示豐盛有餘有剩。
2.文昌雞、齋菜和年糕
海口、文昌等地的海南人,年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”:文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語,“無雞不成席”。現在,鄉下吃年夜飯前仍要祭祖,雞是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜飯也就開始了。每逢農曆大年初一、初九,海口人家家户户必吃齋菜。初一吃“齋”,意思來年不殺生,乾乾淨淨;初九吃“齋”,圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音。
3.臘魚臘肉
一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區過年的必備年菜,俗稱“團年魚”和“團年肘子”,而“團年”,顧名思義,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。肘子之外,除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等,而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜,脱不了的還是個“辣”字:拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉,拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵,再加上幾種蔬菜――必有青菜,寓意全家人新年和和氣氣,事業欣欣向榮。
4.全家福、什錦菜
全家福象徵團圓,是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裏,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團圓氣氛。《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜),人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麪筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有着美好的寓意:黃瓜,象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象徵雨後春筍節節高;百葉,象徵百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象徵路路通;黃豆芽,象徵如意;薺菜,象徵聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂。
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