什麼是酸湯子

雞西酸湯子，指的是雞西市一種特色小吃，當地稱之為“酸湯子”“湯子”，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麪條。酸湯子流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，和餷子類似，但還是不太一樣。

酸湯子的做法：

將玉米碎洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當的水分；取出放在陰涼處或者團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內；用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上；同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好是不製作、不食用酵米麪類食品。