薑汁撞奶不凝固的原因
薑汁撞奶不凝固的原因:1、牛奶濃度太低,遇到薑汁不容易發生凝固反應;2、牛奶温度不夠或者太高;3、薑汁不夠,薑汁不足做出來的成品會太稀,不容易凝固;4、沖泡方式不對,一定要一氣呵成,將牛奶倒入薑汁中。
薑汁撞奶為什麼不凝固
1、牛奶濃度太低
牛奶濃度太低,遇到薑汁不容易發生凝固反應,而且一定要是新鮮牛奶,否則成功率也很低。所以做薑汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶,這種牛奶比較濃稠,蛋白質含量也很高,會更容易凝固。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高,還可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶温度問題
薑汁和牛奶在在70-80攝氏度時,因為蛋白酶活性最高,所以最容易發生凝固反應,如果温度沒有達到,就可能出現不凝固的情況。所以煮牛奶的時候最好不要超過80度,當然温度也不能太低,所以要掌握好。
3、薑汁不夠
薑汁不夠也會造成薑汁撞奶不凝固,因為薑汁不足的時候,做出來的成品就會太稀,凝固不了,而且薑汁也一定要選擇新鮮的生薑,比例是一茶匙薑汁兑一杯牛奶。
4、沖泡方式不對
薑汁和奶混合的時候,一定要牛奶倒入薑汁立馬,不能拿薑汁倒入牛奶裏,而且要一氣嗬成,不能斷斷續續,一次性衝進去,倒下去後不能攪拌。
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