為什麼穀雨吃香椿
民間有“三月八,吃椿芽兒”的説法。穀雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。除此之外,民間還流行一種説法,就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了,因為隨着穀雨之後氣温的升高,香椿芽“木質化”加快,口感會一天不如一天。而穀雨前後正是香椿上市的時節,香椿營養豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之説。
穀雨節氣吃香椿是與這個節氣本身的氣候特點有關係,鮮椿芽中椿芽營養豐富,含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C,吃了多健康有好處。香椿還含有香椿素等有機物,還能醒脾、開胃的作用,非常適合在暮春前後食用。
香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用香椿還是在穀雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳,並且下廚時在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。
由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
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