琺琅鍋適合做哪些菜
琺琅鍋適合燉肉和煲湯,比如燉牛腩、紅燒肉、燉豬腳、糯米雞湯、玉米排骨湯、番茄燉牛腩等。琺琅鍋可以讓鍋內水分均勻的落到食物上,燉出來的牛腩肉汁飽滿;用琺琅鍋燉出來的湯更加入味,而且不易糊鍋。
琺琅鍋的特點
1、導熱快,受熱均勻,保温性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢,但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度,並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後,鍋體也能保温很長時間。
2、鍋體厚重,密封性好。琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm,鍋底為0.5mm。也是因為這一點,烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住,水沸騰時温度可以超過100℃,而高壓鍋第一檔的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。
3、烹調的食物美味又營養。琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜餚,營養又入味。也可以煎炸,甚至還能放在烤箱裏使用,烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜餚。獨特的循環烹飪,能夠保持肉質鮮美,食材原汁原味。
琺琅鍋能做什麼菜
1、燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味,比如牛腩。用琺琅鍋燉出來的牛腩,肉汁飽滿,易嚼爛,調料在烹製中瀰漫出香味並交融後,被琺琅鍋牢牢鎖住,隨着水蒸氣冷凝到肉汁上,讓香味均勻鋪開在牛腩上,並讓牛腩的口感進一步提升。
2、煲湯。琺琅鍋適合煲耗時較長的湯,比如玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。文火慢燉1小時以上,湯的水位幾乎沒有下降,並把營養牢牢鎖住,吃一口肉,酥軟香爛,入口即溶。
3、無水烹飪。用琺琅鍋煮含水量高的蔬菜,無需用水,就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中,保持原汁原味。比如生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等,燒熱鍋,倒油,煸香蒜末,倒入蔬菜燜煮,出鍋時加入生抽調味即可。
使用琺琅鍋注意事項
1、在燃氣灶上使用琺琅鍋時,不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能,烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源,造成油煙過大,還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。
2、烹飪時,先用中火燒熱鍋底,然後放入食物,由於鑄鐵材質傳熱均勻,故當鍋底燒熱後,可調低爐火,用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒,也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗,以免引起急速的温度變化,造成琺琅層脱落,影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺琅鍋自然冷卻後,在鍋體略帶餘温時清洗為佳,這樣比較容易清洗乾淨;如果遇到頑固污漬時可先浸泡,然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬鋭利的器具,以免破壞琺琅瓷層。
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