代可可脂怎麼分辨
1、看成分,一般巧克力的外包裝都會標識是否含有代可可脂。2、嘗味道:可可脂巧克力口感細膩,香濃絲滑;而代可可脂巧克力口感會比較粗糙,會有油膩的感覺,味道比較淡,沒有那麼濃的香味。3、將巧克力溶解後冷卻,代可可脂首先凝固成塊裝,純可可脂凝固慢。而且代可可脂冷縮比較多,純可可脂基本不變。
代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由於製作巧克力時無需調温,也稱非調温型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方。
代可可脂的特性是結實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質,溶解速度快。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因温度差異產生表面霜化。
純可可脂巧克力,就是巧克力裏面都是可可脂成分,代可可脂巧克力,是在可可脂的部分中,加入了一定比例,以代替原有的可可脂。一般而言,代可可脂巧克力的主要目的是降低成本,以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的,但是價格又要便宜很多,可以滿足國內市場的產品。
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