芋兒雞怎麼做

芋兒雞是一款具有鮮明地方鄉土特色菜餚，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。那麼芋兒雞怎麼做呢？

1、芋兒選用冷凍後的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜；雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制後雞肉緊實，不易散爛。

2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用。

3、冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘後撈起剝皮。

4、雞肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝乾水。

5、鍋中放油，放入幹辣椒、鮮青花椒粒、薑片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。

6、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻。

7、加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽後壓制15分鐘壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至湯汁近幹，即可起鍋食用吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜。

以上就是給各位帶來的關於芋兒雞怎麼做的全部內容了。