削皮的蓮藕怎麼保存
蓮藕是深受大家喜歡的一種蔬菜,其口感爽脆,適合燉煮或涼拌。並且蓮藕中含有豐富的維生素、碳水化合物以及人體所需的礦物質,許多人因為蓮藕皮上的傷痕或保存不當產生的黑點,那削皮的蓮藕怎麼保存呢?
1、鹽水浸泡:蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。
2、開水浸泡:蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3、醋水浸泡:蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
對於削皮的蓮藕怎麼保存大家已經知道了,蓮藕在冬天是一道不可多得的營養豐富的蔬菜,希望大家可以多食用蓮藕,體會蓮藕的美味。
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