白切鴨怎麼做

白切鴨是廣東湛江的一道傳統名菜，白切鴨不但肉質細嫩，潤滑清甜，而且有化痰止咳、滋陰潤肺等功效，白切鴨這種做法可以保持鴨肉的原汁原味，那麼白切鴨怎麼做呢？下面小編給大家説一下白切鴨的做法是什麼。

1、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。

2、鴨子放開水裏焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3、小火熱鍋，兩手拿着鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裏與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。

以上就是白切鴨的家常做法，在做白切鴨的時候，我們千萬不能在煮鴨子的水中放鹽，因為放鹽煮會導致鴨肉吃起來很柴。