柱候醬和黃豆醬的區別有哪些

柱候醬是廣州一帶比較常用的一種醬料，口感香甜適中，一般適用於烹飪各種肉類，那麼柱候醬和黃豆醬的區別有哪些呢？

1、原料不同：柱候醬是以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和豬油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。而黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。

2、口感不同：柱候醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。黃豆口感醬香濃郁，口感偏鹹鮮，體態質地比較粘稠，醬中有少量碎豆瓣。

3、做法不同：柱侯醬常被用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。黃豆醬是一種比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。特別適合於涼菜和蘸一些時蔬，最經典的是蘸黃瓜，簡直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿蔔等各種時蔬。

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