甜酒釀長黑毛是怎麼回事
酒釀是比較受歡迎的一種甜品,做法比較多,吃起來香甜可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做甜酒釀。做甜酒釀是有一定講究的,有些人做的甜酒釀會長黑毛,那麼甜酒釀長黑毛是怎麼回事呢?
1、製作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。製作酒釀的過程中只要是沾上油或生水,酒釀發酵過程中就容易進入雜菌,引起它發黴變質。生水指的是沒有煮開的自來水。
2、發酵的温度太高。甜酒釀的發酵是根黴菌和酵母共同作用的結果。其中根黴菌起到主要作用,是一種糖化菌,將糯米中的澱粉還原為葡萄糖,然後再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根黴菌和酵母,還會有一些雜菌。如果發酵温度過高,就會讓雜菌肆意增長,造成甜酒釀發酸、長黴。發酵温度以25-30度為宜,不是温度越高,同樣也不是發酵速度越快越好。
3、發酵時容器沒有密封好,或者經常打開查看。甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封,放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常打開查看,否則容易進入空氣,雜菌是喜氧的,如果進入空氣,就容易肆意生長,容易造成黴變。
以上就是給各位帶來的關於甜酒釀長黑毛是怎麼回事的全部內容了。
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