自制饅頭怎樣才鬆軟
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一,那麼自制饅頭怎樣才鬆軟?
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵,再者放鹽1%使面更有韌性勁度,還有放入糖大概5%左右看個人,既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1。
2、揉麪,很重要,很費時,大概揉個20來分鐘,直到麪糰變光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都無麪粉。
3、發麪,這個可以使饅頭鬆軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住麪糰,放在室外太陽下曬太陽或者在室內温暖處,大概放置1小時,温度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裏面都是氣泡,扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麪,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小。
5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發,也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上濕毛巾,蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裏温度利於醒發,然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制,大火把水燒開後轉中火,蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
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