五花肉做臘肉洗還是不洗

年關將至，這個時候正是醃製臘肉的好時機。因為醃製臘肉是需要充分風乾的，冬至之後氣温降低，天氣比較乾燥，做臘肉正好。臘肉通常五花肉做的比較多，如果是自家豬肉自然是可以安心用的，但是現在很多都是買的豬肉，那麼做臘肉之前要不要洗呢？

1、不建議水洗，但是害怕不乾淨的可以用高度白酒擦一擦。

2、許多人認為，醃製臘肉時，應事先用水沖洗豬肉，以使其感覺更乾淨，但是以這種方式醃製的臘肉不僅味道不好，而且特別容易變質和變臭。實際上，醃製的臘肉不需要清洗。可以用高級酒擦洗。

3、如果用水洗淨肉，豬肉中的血液和微生物將被洗掉，並會沾染生水，這將使肉中帶有一些細菌並減少熏製燻肉的香氣。如果在醃製過程中放少量鹽，用水洗過的豬肉會變臭，因此在醃製臘肉時不能洗淨。

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