炸油條怎麼不油膩
油條是比較常見的一種油炸食物,做法比較簡單,一般只需要發麪切塊油炸就可以了,不同的人做出來的油條是不一樣的,有些人做出來的油條會很油膩。那麼炸油條怎麼不油膩呢?
1、使用合適的麪粉。選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麪粉製作油條。如果麪粉的蛋白質含量低,麪糰的內部結構差,拉條時表面不平整,油炸油條就會吸油增加。
2、適當增加水分。每500g麪粉加入215g至240g水。在油炸時,油條裏面的水分從內到外傳遞的時間變長,而且水是疏油的,所以油不易進入油條內部,從而降低了油的吸收。
3、可以減少酵母和無鋁泡打粉的用量單獨使用無鋁泡打粉,用量為麪粉重量的3%,即500克麪粉加15克無鋁泡打粉。如果同時使用酵母,可以減少無鋁發酵粉的用量。每加入500克麪粉,加入5克速溶乾酵母和6克不含鋁的雙效發酵粉。
4、適量減少鹽和食用油的用量。每500克麪粉中加入10至15克食用油和6克鹽。在油條配方中加入過多的食用油,會使油條在油炸過程中吸收更多的油。在油條的配方中加入鹽,可以使油條中含有一定量的鹽,並與水形成食鹽溶液,起到一定的疏油作用,減少吸油。
5、適當縮短麪糰的醒發時間。麪糰醒發的時間越長,麪糰中的二氧化碳氣體越多,油炸的時候就會容易吸收更多的油。加入適量的糖可以縮短麪糰的醒發時間。
6、使用較高的油炸温度。油炸温度應在150℃至180℃之間。如果油炸温度過低,油炸時間會延長,油條的吸油能力會增強。
7、縮短油炸時間。油炸時間的延長,油條的吸油量也隨之增加,即油條在油中停留的時間越長,進入油條內部的油就越多。因此,在保證油條質量的前提下,儘量縮短油炸時間,炸至油條表面金黃即可。
以上就是給各位帶來的關於炸油條怎麼不油膩的全部內容了。
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