豬蹄筋的功效與作用是什麼
核心功效
促進生長、強壯骨骼、美容養顏
豬蹄筋的簡介
豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
功效與作用
1、促進生長
豬蹄筋對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2、強壯骨骼
豬蹄筋中含有大量的礦物質,尤其是以鈣質和鐵質的含量最高,豬蹄筋煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式,食用豬蹄筋湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質,對預防骨質疏鬆、提高骨峯值、預防貧血等都有很大的功效。
3、美容養顏
豬蹄筋中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
適宜人羣
一般人羣均適宜。
禁忌人羣
無特殊禁忌人羣。
不宜同食
無特殊同食禁忌。
豬蹄筋的食用方法
水發蹄筋
先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟,這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高,再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用。
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