煮粥的幾個小竅門

熬粥先用大火煮開，再轉小火熬煮半小時左右。用“大火燒開，小火慢煮”的方式來熬粥，可以使熬出來的粥比較軟、香。如果一直用大火或者小火來熬粥，容易熬幹水分，還會影響粥的口感。

熬粥用大火還是小火

在熬粥之前，最重要的一個步驟是浸泡大米。將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒充分膨脹開後再下鍋。這樣的話，大米下鍋之後容易熟，比較節省時間。其次，就是將冷水燒開之後再放米。冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會出現糊鍋的現象。除此之外，開水下鍋比冷水煮粥更省時間。

需要注意的是，熬粥的火候也是很重要的，一般為“大火燒開，小火慢煮”。其主要是在水燒開之後，將大米放下去大火煮開，然後轉小火熬煮。開水下鍋的時候，一定要攪幾下，這樣可以避免大米粘在鍋底；然後，蓋上鍋蓋轉小火熬二十分鐘，之後開始攪動，持續約十分鐘後即可出鍋。大米下鍋的時候攪拌是為了防止糊底，熬煮的時候攪拌是為了“出稠”。